串蒸技术串蒸工艺串蒸教程一唐三镜酒械李嘉慧

今天给大家普及一下酿酒技术其中一种常见的技术：串蒸技术，学习过的酿友们都知道串蒸是个很好的工艺，有名气的董酒就是采用串蒸工艺酿制，下面一起来学习一下串蒸技术吧！

一、原料
    高粱或玉米、麸皮或稻谷或花生壳、新鲜酒糟、泸曲、生曲

二、方法
将高粱或玉米加入麸皮（稻谷壳、花生壳）蒸熟透，混合新鲜酒糟摊凉30-35度左右，加入泸曲搅拌均匀，密封发酵。第二天搅拌一次，时间3-5分钟，这样做的目的是为了散热，发酵第六天，取来30度尾酒倒入酒醅中，回酒发酵，用量为10%（此做法是为了防止，提高香味物质，起到以酒养醅，回沙降腥的作用）；

三、如需要制作香型酒可在此时加入以下所需微量元素，如下：
1.浓香型：己酸乙酯、乙酸乙酯、乳酸乙酯、大曲、五粮、浓香、甘油、除苦剂、茅台、酱香、鼓香、定香剂、老窖、泸型。

2.清香型：乙酸乙酯、乳酸乙酯、甘油、除苦剂、茅台。

3.米香型：B-苯乙醇、乳酸乙酯、乙酸乙酯、米香、甘油、除苦剂。

4.酱香型：酱香、茅台、乳酸乙酯、乙酸乙酯、甘油、除苦剂、茅台。

四、注意事项
发酵完全即可用来蒸馏了，发酵时间稍长效果会更好。

五、使用法
在串蒸器上加入锅内酒醅的10%香醅进行串蒸

六、特点
通过用香醅制作的酒，闻香浓郁，味醇甜，无邪杂味，具有浓香大曲口感。

以上是串蒸工艺，香醅的制作法，具体投料多少，可以前来东莞石龙唐三镜酿酒设备公司实操学习。

合作方式可以加盟唐三镜纯酿酒坊，也可以直接购买酿酒设备自己开酒坊，会提供白酒商标授权，助你开店无忧。

酿酒项目咨询：唐三镜酒械技术顾问李嘉慧
酿酒咨询热线+微信：13827284946   Q Q：3279100075