酿酒设备之新酒、陈酒有哪些区别？

导读：用粮食发酵酿造的纯酿酒近年来受到了消费者的亲睐，成为了白酒市场的宠儿。纯酿酒好喝是因为它的发酵材料和发酵工艺是经过千百年来的积累和传承，不经过勾兑而自然存在的原浆酒。这样的白酒喝起来舒适、自然、健康，是享受生活的佳品。在大家的印象中，陈酿的白酒口感总是要好过于刚酿出的新酒，那么到底是不是这回事呢?
　　有的人说新酒好，而有的人却说酒越陈越香，那么，到底是新酒好还是陈酒好呢?每个人有每个人的见解和看法，在这里唐三镜酒械技术顾问李嘉慧就来说说自己的看法。
陈酒
　　陈酒的主要成分是水和酒精;酒只有经过一段时间的贮存，才能改变酒精分子和水分子的重新排列缔结，减少新产白酒的杂味和刺激性，使之变得柔和醇厚。
　　经过一段十年储存和窖藏的新酒就变成了味道好、刺激小的陈酒，白酒是越陈越香是一点都没错的。因为酒中的酯类成分，是一种芳香性物质，能增加酒的香气。酒经过贮存，酯类物质能增加，所以，酒存放年头越长，香味就愈浓，酒质就愈好。
　　但是并非是所有的酒类都是陈的好，比如，啤酒和有些葡萄酒就是新酒好，因为这些酒作为新酒的时候营养物质丰富，口感好，喝起来舒服。但是，由于酒精度偏低，放久了容易变质，所以还是趁着没有过保质期赶紧喝完才能享受到酒的美味。
　 新酒
　　新酒，酒味暴烈，香味小，邪杂味和刺激性大，有冲、辣感，易上头也易醉。新酒的价格比较便宜，可以买回家自己作为封坛储存，过上几年也是上等的陈酒。
　　当然，新酒的口感是很多酒民不太能够接受的，毕竟喝酒是一种享受，口感太差很容易失去市场和酒民的支持。一般酒厂对于新酒也是不急于出手而进行窖藏，储存1-3年之后再出售到市场。

关于新酒和陈酒味道之说，唐三镜认为，陈酿酒是不可多得的美酒，当然其价值更高，喝起来时当珍惜;而新酒的口味比较烈，可以储存一段时间后再喝。啤酒的保质期一般为三个月，买了应当尽早喝掉;而有些白葡萄酒的保质期更低，一般为2个月，在购买的时候看清楚生产日期。
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